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《ZEST天下美食》杂志

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《天下美食ZEST》是一本由饭局进入大生活的智性读本。以最开放的姿态,用最创意的方式,精准捕捉传统与现代交融的时代声响。带你体会宴饮风流,生活百态! 订阅电话:010-64182267,20元/期,订阅全年享8.5折优惠,仅需204元。

网易考拉推荐

春天来啦!带大伙儿看新菜~~  

2010-04-08 13:34:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香椿糟香鳜鱼柳

将时令野菜香椿苗与鳜鱼搭配烹调,香椿与糟香味道很匹配,给鳜鱼增加了特有的自然清香和酒香,使鱼肉吃起来更开胃。要使鱼肉质感滑嫩,就需取一斤左右重的鳜鱼的中间段,去了皮和骨后片成片上浆,再用加入糟汁、黄酒、盐与鸡粉调味的鸡汤浸熟,再搭配糟汁香椿苗。

出品:夏宫

创作:候新庆

地址:北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话:010-6505 2266

   

 

 

 

 



荠菜雪花牛柳粒

荠菜是淮扬菜的有名的春季野菜,含有丰富的维生素及胡萝卜素,常常与冬笋搭配成菜,或者用于做年糕,而将荠菜与雪花牛肉搭配,体现了野菜淮扬菜的多元化搭配及健康元素。雪花牛肉煎熟后,与飞过水被切碎挤干的荠菜一同入油锅炒香即成,牛肉掺着荠菜的清香,吃起来爽嫩多汁又无渣,荠菜脆嫩鲜美。

出品:夏宫

创作:候新庆

地址:北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话:010-6505 2266

 

 

 

 

 



翡翠豆仁牛排

将豆科植物的草头与牛排搭配成菜,不仅能给人体提供丰富的蛋白质和维生素,还能平衡人体的酸碱值;且草头特有的清香与浓浓肉香的牛排很匹配,同时也降低了牛排的腻感,多了爽口的感觉;蚕豆仁更是使这道菜的味道显得多元化。

出品:夏宫

创作:候新庆

地址:北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话:010-6505 2266

 

 

 

 

 

 



现烤松茸蛋挞、煎鹅肝配芝麻茼蒿沙拉

在传统蛋挞的基础上,将松茸、鹅肝、茼蒿搭配烹调,使得蛋挞既有鹅肝的浓香、蛋挞的松脆和松茸独特的味道,也为蛋挞增加了营养,同时蔬菜沙拉的加入平衡了松茸鹅肝蛋挞的油腻,是对传统蛋挞的创新之举;制作起来也并不难,先在蛋挞托中放入黑松茸,把鹅肝煎至焦黄后放入蛋挞,最后再在上面撒上芝麻,放上茼蒿即成。

出品:主席台

创作:罗耀才

地址:北京市建国门外大街2号柏悦酒店5层

电话:010 -8567 1588 

 

 

 

 

 



凉拌莴笋

莴笋虽未一年四季尽出的食材,却很适合春末夏初食用;莴笋常常切丝清炒或者凉菜,罗师傅取莴笋的中间段,切成片状,用盐腌制整晚使之变软再过冷水,精雕细琢后再用热水焯熟,再放入冰水中,加入花椒、陈醋、盐与辣椒油。这道菜口感清爽、麻辣脆口,关键在于二次过凉,使莴笋肌理不断收缩紧实。

出品:主席台

创作:罗耀才

地址:北京市建国门外大街2号柏悦酒店5层

电话:010 -8567 1588 

 

 

 

 

 



白露凤凰明虾球

用整只新鲜明虾的虾肉做成虾胶,经过入味后依次和时蔬,当季海鲜,蛋皮等裹在一起,经过酥炸后从中间切开,不仅层次丰富,卖相特别,橙、绿、白相间的色调带来春天的气息。口感上从脆、弹牙鲜嫩,到蔬菜纤维层层递进,丝毫不觉油炸后的油腻感。

出品:上海朗廷扬子精品酒店 唐阁

创作:邝伟强

地址:上海市汉口路470号

电话:021-60800800

 

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