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进化式!--辣椒,你真的懂吗?  

2010-02-26 10:49:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    辣椒,又名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。属为一年或多年生草本植物。
果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。

 

○ 美索不达米亚:考古学家估计,早在公元前5000 年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了,而在公元前7000 年的时候就在此生长了,所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒,包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。


○ 南美洲:在哥伦布去美洲途中发现辣椒的味道之前很久,辣椒就一直在美洲了。实际上,由于哥伦布混淆了辣椒与印度发现的胡椒,后来哥伦布把辣椒带回了西班牙,说它是一种香料,虽然它是茄属类植物,但哥伦布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界。而很有名的风铃椒最早就是发现于南美洲。


○ 葡萄牙:最早把辣椒推销到全世界的是葡萄牙商人。葡萄牙的强大海上力量确立了辣椒离开南美洲的路线图,他们有能力绕行好望角,并在1498 年就到达印度。殖民地期间,葡萄牙人非常热衷于经营巴西的贸易。大概在1500 年,他们已经定期从巴西出口辣椒。16 世纪的一位植物学家把来自印度洋上果阿(Goa)的辣椒称为“伯南布哥胡椒”(Pernambuco Peppers),这是根据巴西的一个地名起的名字,很能说明问题。


○ 非洲:非洲人对有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜爱,这使他们非常容易把开胃的辣椒吸纳到自己的食谱中。仅仅几年的工夫,借由葡萄牙人的引荐,辣椒便一直传播到了非洲大陆东边的莫桑比克。当时,葡萄牙人
撒下了购买非洲奴隶的大网,而他们在哪里买奴隶,他们就把辣椒带到哪里,这样辣椒也就迅速在非洲大陆传播开来。


○ 印度:印度有一种辣椒,产于印度东北部山区。由于奇辣无比,当地人称之为“魔鬼辣椒”。这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。除食用外,“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。


○ 北美洲:虽然在墨西哥种植辣椒已有数个世纪,但是直到奴隶贸易全面盛行后辣椒才在北美出现。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。非洲人非常喜欢吃辣椒,以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且,为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯,种植园主也不得不种植辣椒。结果,17 世纪以后,辣椒在北美安顿了下来。


○ 欧洲:最初欧洲人不大接受辣椒。辣椒从西班牙进入安特卫普,然后在1526 年来到意大利,1548年又来到英国。许多理论都认为,是穆斯林商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇(叙利亚西北部)或亚历山大城(埃及),然后再往北进入东欧的。另一种说法认为,是土耳其人把辣椒从亚洲带入东欧的:经由波斯湾和小亚细亚和黑海进入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接着,辣椒从匈牙利又进入德国。第三种可能性是葡萄牙人从它的殖民地之一霍尔木兹把辣椒出口到东欧,与来自印度的黑胡椒竞争。

 

○ 美国:南北战争期间,路易斯安那州的麦克亨尼公司因生产辣椒酱而赚得盆满钵满。该公司创始人购得墨西哥塔巴斯科地区的辣椒种子,种植后将其命名为“塔巴斯科辣椒”,但据说原产地从没见过这种辣椒酱。其实在美国,辣椒一度是新奇的外来香料,但在1995 年至2005 年期间,消费量猛增,这从一个方面反映了习惯食辣的移民大量涌入。


○ 日本:辣椒传入日本有两条途径,一是由欧洲经东南亚传入,另一条则是在明治时代由美国传入。辣椒在日本当地也叫“南蛮”,就因这种植物是由南方国家传入。还有些地区称其为“唐辛子”,说它是从唐土引进的。


○ 中国:明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”、“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

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