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07年10月号-明星大厨《上海浦东香格里拉酒…  

2007-10-22 17:36:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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旅人的厨艺

Pairet》" TITLE="07年10月号-明星大厨《上海浦东香格里拉酒店翡翠36主厨Paul Pairet》" /< 

很难有人对上海浦东香格里拉酒店翡翠36的菜式做出过精确的定义,然而每个在那里用过餐的人-无论你喜欢还是不以为然,都会有深刻的印象。主厨Paul Pairet所宣称的Cuisine de voyage(旅人的厨艺)打破了很多惯有的餐饮框框,大玩东西结合和口味嫁接的游戏。餐牌分为红色、绿色、紫色,每一种套餐都有5道以上的菜,没有菜名,只有原料。面前作为头盘的西瓜沙拉,用批过的西瓜薄片裹住西瓜冰沙,微甜带有瓜腥味,提神非常;而头盘则用香茅串过大明虾,放入糖渍的新鲜橙皮和姜片在透明密封罐里保持清香和热度,单独配送的酱汁掺了越南鱼露的味道;蒸鳕鱼配上香菇和泰国香米饭,讲究的是鱼的火候;用日本照烧酱腌制而焖熟的羊排入口酥软既化,又有些中东的孜然羊肉香。

 

来看看最近他在翡翠36推出的一些新菜:

烟肉-创意BLT三文治

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二次早餐-甜煮蛋

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鹅肝-鹅肝水果烟卷

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