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《ZEST天下美食》杂志

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天下美食 ZEST 北京、上海、深圳 新菜发布  

2010-12-13 14:49:46|  分类: 关于《天下美食》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天下美食 ZEST 北京、上海、深圳 新菜发布


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北京

1. 香煎鹌鹑配蘑菇布丁、柿子沙司 Quail

这是一道意大利风味的前菜拼盘,创意点是甜的柿子汁混搭酸的意大利黑醋。

 

2.嫩煎银鳕鱼配帕尔玛火腿Cod Fish with Hum

一般来说海鲜较少搭配火腿,这道菜品是中意汇厨师的独创。

 

出品:中意汇北京餐厅

创意:安德烈

地址:北京市朝阳区麦子店西街533

电话:010-6508 0667

 

深圳

1香煎鱼片

选用中山长江水库的脆肉鲩,皮爽肉脆,极富弹性,鱼味鲜甜。以食盐、鸡蛋和生粉调制后煎至金黄色,表层酥软,鱼肉爽滑,需极精准的火候掌控技巧。

 

2. 豉汁蒸鱼腩

将脆肉鲩的鱼腩切成条状,加入豆豉、蒜蓉和糖清蒸。

 

出品:谭厨小菜

创意:谭子滔

地址:深圳市罗湖区红岭中路荔景大厦一楼1008

电话:0755-2590 6975

 

上海

1.大闸蟹沙拉

主料都取自于当季的食材,除大闸蟹外,还包括柚子、桂花、黄瓜花、小萝卜。覆盖在蟹上面的果冻由姜和醋制成,平衡大闸蟹的凉性。

 

2.大闸蟹烩意饭

这道新菜的经典之处是煮意饭的方式:将西红柿榨成汁,过滤到清汤为止,也即看不到红色,然后用这个汁加上大闸蟹粉、帕尔马芝士来蒸煮意饭。配菜是帕尔马薄脆和用非常低温油煨出来的小番茄。

 

出品:上海半岛酒店大堂茶座

地址:上海市中山东一路32

电话:021-2327 6700

 

3.海鲜浓汤

柏悦酒店世纪100餐厅的“海鲜浓汤”,汲取了粤菜里“深秋汤补”的原理,制作方式则使用西式做法。食材有顶级扇贝,明虾,鳕鱼,配以茴香、胡椒、藏红花等调料精心炖制。

 

4.意大利细扁面配罗勒酱帕尔玛火腿

这款意面的独特之处在于用罗勒酱搭配帕尔玛火腿。

 

出品:柏悦酒店世纪100餐厅

地址:上海市世纪大道100号环球金融中心上海柏悦酒店91

电话:021-6888 1234

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